Allgemeine Hygienemaßnahmen und ein funktionierendes Hygienemanagement wie im HACCP/IFS-System vorgesehen, sind erforderlich, um Hygiene, Gesundheit und Sicherheit
im Unternehmen sicherzustellen.
Was ist HACCP/IFS?
HACCP/IFS - Mikrobiologische Eigenkontrolle - kommt aus den USA und bedeutet:
Hazard = Risiko/Gefahr
Analysis = Analyse
Critical = kritische
Control = Steuerung- bzw. Lenkungs-
Points = Punkte/Schritte (Arbeitsgänge)
IFS bedeutet " international food standart" Qualität durch Risikoanalyse: bei der Herstellung von Speisen, werden alle Tätigkeiten einer Risikoanalyse unterzogen.
Dabei wird nach möglichen Hygienefehlern gesucht, die zum Verderb von Speisen führen können. Diese Fehler werden dann mit Check- und Kontroll-Listen überwacht. Bei Auftreten eines Fehlers kann
somit eine Gegenmaßnahme gesetzt werden.
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